
发布日期:2025-02-03 03:22 点击次数:73
在道真,除夕夜,大部分人家的餐桌上,都有一道独特的菜肴——那就是香气扑鼻的腊肉。
春节临近,家家户户都忙着宰猪腌肉。当吃刨锅汤的欢笑闹嚷褪去,人们将肉一条条均匀抹上椒盐,腌制几天,用麻绳穿起,再悬挂于烧柴草的灶台之上,柴火熊熊,烟雾袅袅,四季流转,岁月酝酿出腊肉独特的烟火气。三五斤重的肉块,一条条挂在柴火上方,灶火不息,熏得肉块黑黢黢的。
有的人家还会往柴火中加入松枝、柏香丫条,细细的白烟摇曳而起,借着余烬喷薄出特有的香气,自然风物的不断加持,使得香醇的腊肉沉淀出特殊的风味。
吃的时候,细心清洗去藏在缝隙间的尘埃,再分切成薄片,或炒蒜苗,或煎土豆片,或配白菜,浓淡皆宜,小院里鲜活生长的一切蔬菜,都可以和腊肉组成搭档。铁锅内片片腊肉晶莹透亮,热烈爆炒,带着滚滚香气出锅,特殊的香味直往鼻腔里钻,但见一块块肉片黄里透红,吃起来丰腴鲜香,肥不腻口,滋味绝妙,幸福感噌噌往出冒。
展开剩余39%腊肉不仅只是一种可一饱口福的美味,更是乡愁的一种特殊载体。远行的旅人亦可携带出门,有着家乡的味道陪伴,独自打拼的岁月亦不觉孤独,披香流鲜,可慰乡愁。
烟火升腾,家人围坐。餐桌上,一碟腊肉凝聚着烟火与时间的味道,以其油润香醇引得大家频频动筷,抓人心胃,赋予人们柴米油盐的满足和时光静好的喜悦。
除夕夜,腊肉香。一家人围坐一起,谈着、笑着,迎接新年的朝阳冉冉升起。
贵州日报天眼新闻记者 李杰
编辑 李洋
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